Vitamine

Pantothensäure

Der Name dieses wasserlöslichen Vitamins leitet sich vom griechischen Wort «pantos» (überall) ab, da Pantothensäure in allen lebenden Zellen vorkommt. Pantothensäure ist im Vergleich zu anderen Vitaminen gegenüber Sauerstoff und Licht verhältnismässig stabil, reagiert aber empfindlich auf Hitze. Beim Kochen ist mit einem Verlust bis zu 50 % zu rechnen. Werden Lebensmittel konserviert, zermahlen oder tiefgekühlt, gehen bis zu 80 % der Pantothensäure verloren.