Gemüse
Erbse
Die Erbse ist wie die Bohne ein Samengemüse und gehört zu den beliebtesten Gemüsearten Europas. Weltweit gibt es etwa 250 Sorten. Sie wurden schon in der Steinzeit wegen ihrer nährstoffreichen Samen geerntet.
Heute sind drei Zuchtsorten bekannt: Zuckererbse, Palerbse und Markerbse. Die Zuckererbse oder Kefe ist eine besondere Züchtung, die jung geerntet wird und mitsamt der Hülse gegessen werden kann.
Die Farbe der Erbse ist von der Bodenbeschaffenheit und von der Sonneneinstrahlung abhängig. Sie sagt nichts über Qualität und Kocheigenschaften aus. Für diese ist der Stärkeanteil der Erbse ausschlaggebend: Erbsen mit hohem Stärkegehalt werden beim Kochen mehlig. Grosse Erbsen enthalten viel Stärke, während kleine und junge Erbsen mehr Zucker aufweisen.
Saison: Juni, Juli und Oktober
Nährwert: Erbse - Schweizer Nährwertdatenbank
