Rezepte

Dafür braucht es

4 Person/en

1-2 rote Zwiebeln
200 g Pastinaken
200 g Pfälzerrüben
200 g Rüebli
2 Orangen
1 EL Olivenöl
10 g Butter
2 Lorbeerblätter
1 Zimtstange
Salz, Pfeffer
1,5 dl Gemüsebouillon
4 Stiele glatte Petersilie, grob gehackt

Couscous:
200 g Couscous
4 dl Gemüsebouillon
etwas frischer Ingwer
2 TL Currypulver
10 g Rohzucker
1 Limette, Saft
1 Granatapfel

Und so gehts

• Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
• Zwiebeln schälen und achteln. Pastinaken, Pfälzerrüben und Rüebli schälen und schräg in gleich grosse Stücke schneiden.
• Orangen auspressen.
• Öl und Butter in einem Bräter erhitzen und Gemüse bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Mit Orangensaft und Gemüsebouillon ablöschen und Lorbeerblätter und Zimtstange beigeben.
• Zugedeckt im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene ca. 30-40 Minuten schmoren.
• Gemüse vorsichtig auf eine Platte geben und warm stellen. Gemüsesud sämig einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Couscous in einer heissen Pfanne ohne Öl rösten. Bouillon mit Currypulver, Ingwer, Rohzucker und Limettensaft aufkochen.
• Couscous übergiessen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
• Ingwer entfernen, den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Granatapfel quer halbieren, mit einem Löffel über einer Schüssel so lange schlagen, bis alle Kerne gelöst sind.
• Granatapfelkerne mit Couscous mischen.
• Gemüse mit etwas Sauce und Couscous auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.