Rezepte

Dafür braucht es

4 Person/en

1 kg grüner Spargel
200 g Cherry-Tomaten
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
½ Zitrone, Saft

Für die Vinaigrette:
1 Frühlingszwiebel
30 g eingelegte getrocknete Tomaten, gut abgetropft
3 EL Balsamico
3 EL Rapsöl
etwas Zitronensaft
1/2 dl Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer
4 Zweige Estragon, fein gehackt
Belper Knolle, nach Belieben

Und so gehts

• Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden
• Cherry-Tomaten waschen und abtropfen
• Spargel in der Grillpfanne oder auf dem Grill braten. Cherry-Tomaten beigeben, kurz mitbraten. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und etwas Zitronensaft und wenig Rapsöl darüber träufeln
• Für die Vinaigrette Frühlingszwiebel waschen und mitsamt Grün in feine Ringe schneiden, Tomaten sehr klein würfeln
• Balsamico, Rapsöl, Zitronensaft und Gemüsebouillon verrühren und zu den Frühlingszwiebeln und Tomatenwürfeln geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und feingehackten Estragon untermischen
• Spargel auf Teller verteilen und Vinaigrette darüber geben