Rezepte

Dafür braucht es

4 Person/en

2 EL Zucker
2 Zimtstangen
5 Sternanis
3 EL Zitronensaft
1 Grapefruit
600 g Rosenkohl, gerüstet
200 g kleine Schalotten, geschält
3 EL Olivenöl
1 Bund Koriander, grob gehackt
Salz, Pfeffer

Und so gehts

• Zucker, Zimtstangen und Sternanis mit 1 dl Wasser in einer kleinen Pfanne aufkochen und für 1 Minute köcheln lassen. Hitze reduzieren, 1 EL Zitronensaft beigeben und anschliessend zum Abkühlen zur Seite stellen
• Schale der Grapefruit mit dem Messer wegschneiden und die Frucht filetieren
• Filets mit dem abgekühlten Sirup für mind. 1 Stunde marinieren
• Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen
• Wasser in einem grossen Topf aufkochen und salzen. Rosenkohl und Schalotten beigeben und 2-3 Minuten blanchieren. Abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen
• Rosenkohl der Länge nach halbieren und die Schalotten je nach Grösse halbieren oder vierteln
• Das Gemüse in eine Schüssel geben und mit 2 EL Olivenöl marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles auf ein Blech geben und im vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten schmoren, bis der Rosenkohl goldbraun, aber noch bissfest ist
• Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen
• Zimtstangen und Sternanis entfernen, Grapefruitfilets abgiessen und den Sirup dabei auffangen
• Gemüse, Grapefruit und Koriander in eine Schüssel geben. Das restliche Olivenöl und den Zitronensaft, sowie 1 EL von der Grapfruit-Marinade und ¼ TL Salz und etwas Pfeffer