Rezepte

Dafür braucht es

4 Person/en

500 g Blumenkohl
1 dl Wasser
2 Briefli gemahlener Safran
3 g Salz
40 g Butter
½ Zitrone, Saft
Pfeffer aus der Mühle

200 g Rotkabis
2 Gala-Äpfel
1 grosse Zwiebel
3 EL Rapsöl
3 Zweige Thymian
½ dl milder Apfelessig
1 Handvoll getrocknete Cranberries Salz, Pfeffer

4 Maispoulardenbrüste (à ca. 180 g)
Salz
1 EL Rapsöl

Und so gehts

• Blumenkohl in sehr dünne Scheiben schneiden
• Blumenkohl mit Wasser, Butter, Safran und Salz in eine Pfanne geben und zugedeckt aufkochen
• Hitze reduzieren und solange kochen, bis der Blumenkohl weich ist und nur noch wenig Wasser in der Pfanne ist
• Pürieren und nach Belieben Zitronensaft beigeben
• Rotkabis halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden
• Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden
• Äpfel vierteln, entkernen und fein scheibeln
• Zwiebeln in 1 EL Rapsöl gut andünsten, Apfelwürfel und abgezupfte Thymianblättchen beigeben und mitdünsten
• Mit Apfelessig ablöschen, restliches Rapsöl beigeben und gut mischen
• Heisse Marinade mit dem Kabis vermengen und gut durchziehen lassen
• Cranberries beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Pouletbrüstli kalt abspülen, trockentupfen und mit Salz würzen. Im heissen Öl auf beiden Seite 3-4 Minuten braten
• Die Pouletbrüstli auf dem Coleslaw und dem Blumenkohlpüree anrichten

Saison