Ricette

Per questo ha bisogno di

4 Persone

1-2 cipolle rosse
200 g di pastinache
200 g di carote gialle
200 g di carote
2 arance
1 cucchiaio di olio di oliva
10 g di burro
2 foglie di alloro
1 bastoncino di cannella
Sale, pepe
1,5 dl di brodo vegetale
4 gambi di prezzemolo a foglia larga, tritato grossolanamente

Couscous
200 g di couscous
4 dl di brodo vegetale
Zenzero fresco
2 cucchiaini di polvere di curry
10 g di zucchero di canna
1 limetta, succo
1 melograno

E così va

• Preriscaldare il forno a 180°C (forno ventilato)
• Sbucciare le cipolle e tagliarle in otto parti. Pelare le pastinache, le carote gialle e le carote e tagliarle in obliquo in pezzi di uguali dimensioni
• Spremere le arance
• Riscaldare olio e burro in una casseruola e cuocere la verdura a fuoco medio per ca. 5 minuti rimestando. Insaporire con sale e pepe
• Sfumare con il succo d’arancia e il brodo vegetale e aggiungere le foglie di alloro e il bastoncino di cannella
• Mettere il coperchio e far stufare sul ripiano inferiore del forno preriscaldato per ca. 30-40 minuti
• Trasferire con attenzione la verdura su un vassoio e tenerla al caldo. Far addensare il suo sugo e insaporire con sale e pepe
• Scaldare il couscous in una padella calda senza olio
• Far bollire il brodo vegetale con la polvere di curry, lo zenzero, lo zucchero di canna e il succo di limetta
• Versare il liquido sul couscous e lasciar marinare per mezz’ora; togliere lo zenzero
• Separare il couscous con una forchetta e insaporire con sale e pepe
• Tagliare il melograno a metà in orizzontale e sbatterlo con un cucchiaio sopra a una ciotola finché non si sono staccati tutti i semi. Mescolare i semi di melograno con il couscous
• Disporre la verdura con un po’ di salsa e couscous sui piatti e cospargere con il prezzemolo