Ricette

Per questo ha bisogno di

4 Persone

1 kg di asparagi verdi
200 g di pomodori cherry
sale, pepe
1 pizzico di zucchero
il succo di ½ limone
Per la vinaigrette:
1 cipollotto fresco
30 g di pomodori secchi sott’olio, ben scolati
3 cucchiai di aceto balsamico
3 cucchiai di olio di colza
un po' di succo di limone
1/2 dl di brodo vegetale
sale, pepe
4 rametti di dragoncello, tritati finemente
Belper Knolle (formaggio a pasta dura), a piacere

E così va

• Lavare gli asparagi e asportare la parte legnosa alla fine del gambo
• Sciacquare e scolare i pomodori cherry
• Arrostire gli asparagi in una padella oppure su una piastra da griglia. Aggiungere i pomodori cherry e arrostirli brevemente. Alla fine condire con sale, pepe e un pizzico di zucchero, aggiungendo eventualmente un po’ di succo di limone e un po’ d’olio di colza
• Per la vinaigrette: lavare il cipollotto e tagliarlo ad anelli sottili, tagliare i pomodori a dadini
• Mescolare l’aceto balsamico, l’olio di colza, il succo di limone e il brodo vegetale e versare il tutto sui cipollotti e i dadini di pomodori. Condire con sale e pepe e mescolare con il dragoncello tritato
• Disporre gli asparagi su un piatto e aggiungere la vinaigrette