Sostanze vegetali secondarie
Solfuri
I solfuri sono composti dello zolfo presenti soprattutto nell’aglio e nelle Liliacee come le cipolle. Si distinguono in idrosolubili e liposolubili. Molto nota e ben studiata in ambito scientifico è l’alliina dell’aglio. Quando l’aglio viene lavorato gli enzimi e il calore trasformano l’alliina inodore in allicina, responsabile dell’odore tipico di aglio e delle sue proprietà benefiche per la Salute.
Fonti naturali
Cipolle, erba cipollina, scalogno, aglio, porri, cavoli.
Lo sapevate che...
I preparati a base di aglio non contengono allicina. L’aglio in polvere, ma anche le compresse, l’olio o altri preparati a base di aglio, non hanno lo stesso valore terapeutico dell’aglio consumato fresco.
