Recettes

Salade de riz aux asperges

Pour cela, il faut

4 Personnes

150 g de riz long grain (p. ex. parboiled)
8 dl de bouillon de poule, frémissant huile d’olive
500 g d’émincé de poulet
1/2 c. c. de sel
un peu de poivre
1 kg d’asperges vertes, le tiers inférieur pelé, en morceaux biseautés d’env. 4 cm
1 dl de bouillon de poule
1 mangue, en petits dés
1 citron vert, rincé à l’eau chaude, essuyé, le zeste râpé et le jus
sel, poivre, selon goût
50 g de salade d’endive, en lanières
100 g de demi-crème acidulée
4 c.s. de noix de cajou, grillées

Conseil

Suggestion: remplacer les asperges par de la courge (p. ex. butternut), en dés d’env. 1 cm.

Mise en place et préparation: env. 40 min

Portion: 493 kcal, lip 15 g, glu 52 g, pro 41 g

Et voilà comment ça marche

Cuire le riz al dente dans le bouillon, égoutter.
Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire dorer le poulet par portions env. 5 min, retirer, saler et poivrer.
Ajouter un peu d’huile dans la même poêle, y faire sauter les asperges en remuant env. 3 min, verser le bouillon, laisser mijoter env. 5 min en remuant de temps en temps. Ajouter le riz et le poulet à la langue, le zeste et le jus du citron vert, saler et poivrer.
Dresser la salade d’endive avec la salade de riz aux asperges sur les assiettes. Répartir la demi-crème acidulée dessus, parsemer de noix de cajou.