Recettes

Pour cela, il faut

2 Personnes

4 tranches de pain complet
50 g de lentilles rouge
1 cc d'huile d'olive
1 échalote finement hachée
500 g d'épinards frais
sel
poivre fraîchement moulu
muscade
1 cs de beurre
2 oeufs
80 g de fromage frais au raifort (p. ex. Cantadou)

Et voilà comment ça marche

• Plonger les lentilles rouge dans de l'eau salée et laisser cuire à petit feu pendant 8 minutes environ jusqu'à ce que les lentilles slient tendres mais pas écrasées. Egoutter.
• Plonger les épinards bien mouillés dans un faitout, les faire ramollir à la vapeur et les égoutter dans une passoire en pressant bien.
• Faire revenir l'échalote à l'étouffée dans l'huile d'olive, ajouter les épinards et les lentilles, faire chauffer et assaisonner.
• Faire légèrement griller les tranches de pain.
• Faire cuire des oeufs au plat dans le beurre.
• Disposer deux toasts sur chaque assiette, étaler sur chacun une couche de fromage frais et une couche de légumes, puis déposer un oeuf au platz au milieu.

Saison