Les sels minéraux et les oligoéléments

Iode

Le corps d’un adulte renferme entre 10 et 20 mg d’iode. L’iode, qui se classe parmi les oligoéléments, est un composant essentiel des hormones thyroïdiennes, ce qui explique qu’il se trouve à près de 75 % dans la thyroïde. Les produits de la mer sont particulièrement riches en iode. Dans les pays où l’on consomme peu de poisson, le sel et les aliments iodés sont les principales sources d’iode. La teneur en iode des aliments dépend fortement du lieu de production et de la concentration d’iode dans le sol et dans le fourrage.