Les légumes
Panais
Les panais font partie des légumes-racines et poussent dans la terre, comme les carottes et les radis. Jusqu’au 18e siècle, les panais étaient un important aliment de base en Europe, avant qu’ils ne soient détrônés par les pommes de terre et les carottes. La racine jaune claire a un goût épicé et aromatique. Sous l’effet du gel, les panais deviennent plus sucrés et plus doux. Les panais peuvent être consommés crus, mais ils sont plutôt préparés en soupe, en légume, en purée ou en bouillie pour bébés. Les panais sont très digestes. En comparaison avec d’autres légumes-racines, les panais sont un vrai paquet de nutriments. Ils contiennent d’importantes quantités par exemple, de niacine, d’acide pantothénique, de folates, de calcium, de potassium et de zinc. Saison : de novembre à avril
