Les légumes
Endive
L’endive est une variété de chicorée obtenue par forçage. Elle n’est donc pas apparentée aux autres salades à feuilles, mais à la chicorée, même si cela n’apparaît pas forcément de prime abord. Il s’agit d’un légume-feuille dont l’aire de distribution s’étend du bassin méditerranéen à l’Asie centrale. L’endive était déjà utilisée comme légume par les anciens Egyptiens. C’est au 13e siècle qu’elle commença d’être consommée chez nous en salade. Le jus laiteux présent dans ses feuilles, tout comme dans celles de la chicorée d’ailleurs, renferme une substance amère favorisant la digestion et stimulant l’appétit. En été, les endives fraîches proposées sur nos marchés proviennent de cultures indigènes de plein champ. Saison des endivies: de juin à décembre. Valeurs nutritives: Endive - Base de données suisses des valeurs nutritives
